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鯖入り炊き飯 <
さばいりたきめし > |
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熊野市（旧熊野市、旧紀和町） > |
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鯖が多く獲れるこの地域ならではの炊き込みご飯。新鮮な鯖を使うので生のまま使用してもおいしく仕上がります。しかし昔は飛鳥地方では魚を運ぶのには新鹿から山越えをしたので塩鯖を使ったようです。こちらも最後にねぎを混ぜ何とも懐かしい味に仕上がります。
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◆作り方
（1）米は洗ってザルに上げておく。
（2）鯖は骨をはずして１ｃｍ角に切る。人参、戻した椎茸は細かく切り、油揚げは油抜きしてから細かく切る。
（3）炊飯器に米、（2）の材料を入れ、調味料を加えて普通量の水加減で炊き上げる。炊きあがったら細かく刻んだねぎを入れて混ぜていただく。
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■ 材料・8〜10人分
米 ５合 生鯖 片身
人参 １本 ごぼう 1/2本
干し椎茸 ３枚 油揚げ １枚
ねぎ 少々
醤油 大さじ５ 酒 大さじ１
砂糖 大さじ1/2
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参考文献 |
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うまくま 秋冬編
熊野の味つたえ隊・地産地消ネットワークみえ |
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その他関連情報 |
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なし |
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